la fraîcheur des produits et la présentation dans l’assiette, et le fait que leurs goûts sont pris en compte, le plus possible». Les salades composées font de nombreux adeptes et en particulier celle à base de salade, carotte râpée et d’emmenthal, établie selon une fiche technique Normapro. Parmi les plats garnis, le riz à l’espagnol accompagné de moules ou encore le filet de poisson, en sauce façon bouillabaisse, remportent également un franc succès auprès des convives.
Une écoute attentive
Pierre-Philippe Leyat confirme qu’il retire nombre d’avantages de ce partenariat avec son fournisseur. «Le fait d’avoir un seul interlocuteur fait disparaître beaucoup de soucis. Par exemple, la gestion et le paiement des factures sont simplifiés : en effet, il n’y a qu’une seule facture à la fin du mois. De plus, avec l’allègement de certaines tâches administratives, le travail se déroule dans un climat plus serein. Cette ambiance favorable se répercute sur le comportement de nos convives qui prennent leurs plateaux repas sans bousculade, et déjeunent ensuite dans le calme. Mais ceci est également dû au fait qu’au moment du service, le courant passe bien entre les élèves et le personnel de cuisine». Autres points positifs mis en avant par l’intendant depuis que Normapro apporte son soutien logistique : la meilleure maîtrise des prix de revient ; des livraisons uniques pour l’ensemble des denrées, d’où une maîtrise