la cuisine et au service. C’est devenu un de nos ateliers comme la menuiserie ou l’art floral. Ensuite, certains de nos élèves iront travailler dans des ateliers protégés. Ils sont encadrés par le cuisinier et préparent les repas des 74 élèves, des professeurs et des invités. Du coup, nous invitons facilement pour créer la situation réelle de clients extérieurs. Nous avons réalisé une économie sur le prix initial du repas lorsqu’il était livré de l’extérieur.
ED : Les élèves s’expriment-ils sur les repas ?
PL : Oui, ils commentent facilement ce qu’ils mangent, ce qui est très positif pour l’ambiance. Ils participent aussi aux différents repas de fête que nous organisons. Quant à l’équipe de cuisine, elle participe à des événements extérieurs comme la grande fête médiévale de Provins en fournissant 5 000 petits fours salés et sucrés. Nous participons à d’autres événements pour roder nos élèves à travailler en situation réelle. Bien sûr, il ne faut pas trop en faire pour une raison de concurrence avec le secteur privé. Pour en revenir au système de gestion, Normapro nous apporte la sécurité et nous entretenons avec eux des relations très cordiales. Ils ne nous prennent pas de haut comme certaines sociétés de restauration collective.