En février 2002, la ville de Concarneau (Finistère) a inauguré sa nouvelle cuisine centrale qui est située hors de la ville, dans la zone industrielle de Keramporiel. Cet équipement de 1,52 million d’euros, financés par la ville et pour 7 % par le conseil général du Finistère, a permis de moderniser un système qui devenait désuet et improductif. Précédemment, le service était organisé en une cuisine centrale et un restaurant municipal rue Maréchal Foch, sept restaurants scolaires satellites et trois restaurant autonomes. Le besoin à couvrir était de 1 600 repas/jour. «L’objectif de la municipalité était de parvenir à rendre la gestion moins coûteuse et de professionnaliser davantage le fonctionnement», explique Guy Lamour, responsable du service qui emploie aujourd’hui une douzaine de personnes dans sa partie centrale. «La centralisation autour d’un site de production unique était le moyen d’y arriver, une option qui fût décidée dès 1997». La nouvelle cuisine centrale offre un potentiel de 2 500 repas/jour, qui pourrait être augmenté. Il existe des perspectives de clientèles nouvelles. Pour l’instant, elle dessert en liaison froide 10 satellites (équipés d’offices de réchauffement et de service), le restaurant municipal central (avec un self pour les adultes, les centres de loisir et les classes de mer), et assure le portage à domicile de 45 repas/jours à des personnes âgées. Hormis cas particulier, le service est assuré le