produits. Grâce au contre agitateur, le flux rotatif des produits a lieu sans phénomène de vagues», poursuivent-ils. Et d’ajouter : «En outre, la sonde température sur l’agitateur permet une extrême précision des cuissons». Les professionnels soulignent de plus le confort de travail : la marmite est située en position centrale alors que les deux précédentes étaient adossées à un mur.
En raison des contraintes de superficie et d’évacuation, Dima a mis au point un système de refroidissement rapide (canalisation inox avec vanne, flexible et pomme de diffusion, également tout inox) pour stopper l’inertie thermique. Le Service Qualité de l’UCP a validé un protocole de nettoyage de ce système.
Sécurité et confort de travail
Désormais, les inquiétudes des agents quant aux performances de ce matériel sont apaisées : «Ils parlent d’ergonomie, de confort et de sécurité dans le travail», indique le responsable restauration. Enodis France a pris en charge l’assistance au démarrage et assure le suivi. A noter encore qu’a également été installée une marmite Cleveland 60 litres, adaptée aux déclinaisons du menu patient, par exemple pour une soixantaine de repas/jour.