Le centre hospitalier du Pays d’Aix à Aix-en-Provence attend sa nouvelle cuisine centrale sur le site de Bouc bel Air au mois de juin prochain. Elle remplacera l’actuelle cuisine, trop vétuste et exiguë.
Sa capacité de production sera de 5 000 repas/jour permettant un approvisionnement externe. Elle fonctionnera en liaison froide. A la tête du service, on trouve François Paolillo arrivé en fin janvier. Le responsable restauration a travaillé auparavant huit ans pour Sodexo au sein d’établissements hospitaliers de réadaptation fonctionnelle dépendant de l’Ugecam.
L’homme est depuis 25 ans dans la restauration et il a une double compétence de cuisinier, avec son CAP de cuisine, et son DUT de GEA (gestion). Il a débuté dans la grande distribution comme chef de rayon alimentaire, puis en cafétéria et en restauration rapide comme gérant où il a été responsable d’équipes de 50 à 60 personnes.