Le centre hospitalier Henry Ey à Bonneval (Eure-et-Loir) a démarré les travaux de son nouveau pôle logistique, regroupant cuisine centrale et blanchisserie. La nouvelle unité va se situer à l’extérieur du site hospitalier, pour des raisons de place et d’accessibilité, dans la zone artisanale. D’une superficie totale de 1 100 m2, dont 800 m2 pour la cuisine, le nouveau site sera équipé par Cesbron pour une production en liaison froide de 1 500 repas/jour. Le matériel comprendra trois marmites vapeur sous pression Electrolux 200, 100 et 60 litres, deux sauteuses, quatre feux, trois fours Electrolux à air pulsé. À la maîtrise d’oeuvre, on trouve le cabinet d’architecture Caudron-Chauvet-Tremel, basé à Dreux (Eure-et-loir) et le bureau d’études Conceptic’Art à Couëron (Loire-Atlantique). En poste depuis septembre dernier, le responsable de restauration Michel Pagura a bien sûr suivi de près de l’évolution du projet, aux côtés de Gilbert Lemeur, directeur des travaux. Arrivant du centre hospitalier de Barentin (Seine-Maritime), il est aujourd’hui à la tête d’une équipe de 24 cuisiniers, dont deux responsables de production, Michel Galopin, qui a remplacé en intérim Lionel Théry parti à la retraite, et Ludovic Ballu. Réalisant une production de 800 repas/jour, la cuisine actuelle date de 1977 et nécessitait donc une sérieuse révision : «C’est pour cela que nous devons être aujourd’hui deux fois plus vigilants à bien surveiller la marche en avant. Tout est bien