composantes sur le plat principal
– 1 composante dessert
– et, au choix, 1 composante entrée ou fromage, en fonction de la nature des produits.
LES PRESTATIONS ALIMENTAIRES A DEVELOPPER :
La prestation scolaire « élémentaire » :
Les tableaux ci-après présentent la structure de l’offre alimentaire destinée aux enfants des écoles primaires. En tenant compte des recommandations du nouveau guide GPEM/DA, nous avons décliné une offre à 5 composantes et une offre à 4 composantes.
Cette option à 4 composantes permet une sélection plus qualitative des produits, du fait du report du coût du périphérique supprimé sur le plat protidique et sur le fromage. Celle-ci s’inscrit pleinement dans les recommandations du Conseil National de l’Alimentation. Cette solution correspond également à une certaine déstructuration du repas chez la population enfantine. Celle-ci ne présente pas de surcoût comparativement à la solution à 5 composantes.
Ainsi, seront privilégiés les aliments suivants :
-> Les plats protidiques à base de :
– Porc 1ère catégorie, Boeuf 1ère et 2ème catégorie, Veau 1ère et 2ème catégorie, Poissons,
ces produits étant plus transformés, cuisinés.
-> Les fromages :
– Emmenthal, Comté, Cantal, Brie