Il faut ajouter aux coûts de fonctionnement l’incidence des coûts d’investissement de tous les locaux et équipements dédiés à la restauration : cuisine(s), offices, salles à manger, véhicules de livraison…
Il n’est pas rare que l’incidence de cet investissement oscille entre 6 et 9 F au repas (selon le volume complet de l’activité).
Avec la plus grande prudence qui s’impose et sans parler de ratio, un repas scolaire servi aux enfants reviendrait tout compris à :
coût de fonctionnement 32 F à 37 F coût d’investissement 6 F à 9 F ____ ____
38 F à 46 F
– se rapprocher des 38 F tous frais compris serait normal
– se rapprocher des 46 F (et les dépasser) inviterait à en rechercher d’urgence les raisons
Encore faut-il rassembler des informations éparpillées dans les documents de gestion de la Mairie ! Et ne pas oublier de lier les coûts de fonctionnement et les coûts d’investissements.