De nouvelles habitudes de travail et de fréquentation

Resto U Bartholdi au Mans

Depuis la rentrée 2011, le Bistrot Bartholdi du Mans, restaurant universitaire rattaché au Crous de Nantes Pays de la Loire, dispose d’une cuisine et d’un self rénovés. Un peu plus d’un an de travaux a été nécessaire pour mettre aux normes et agrandir ce site qui s’était fortement développé en terme de fréquentation.

La cuisine du Bistrot Bartholdi nécessitait une mise aux normes d’hygiène, un agencement mieux adapté et un rééquipement. Le bureau d’études spécialisé BEGC et l’installateur Benard, agence du Mans (avec Normandie Maine pour les chambres froides et panneaux) ont notamment été sollicités pour ce projet lancé par le Crous de Nantes (maître d’ouvrage), avec le cabinet Aldo Architectes (maître d’œuvre). Durant la fermeture, les étudiants ont mangé au RU Vaurouzé, dirigé par Fabien Viviant comme Bartholdi. «Depuis dix ans, nous avions des problèmes de configuration des locaux par rapport à la fréquentation», explique-t-il. Ouverte en 1996, c’était au début une cafétéria, annexe de la résidence Bartholdi. «De 250 à 300 passages par jour, nous sommes montés jusqu’à 1 000 équivalents repas. Il manquait des chambres froides, une vraie marche en avant, même?si?nous?faisions des actions correctives de temps en temps». Le budget pour la restructuration s’est fait attendre… L’arrivée d’une nouveau directeur du Crous en 2008, Jean-Marie Falip,