Les repas de pique-nique concernent essentiellement les primaires et maternelles. «Ils sont fabriqués tous les jours, puis dispatchés», décrit Marie Bordman, responsable nutrition Avenance Enseignement. Ils sont surtout distribués sur l’Ile-de-France, pour les sorties scolaires à 95 % au mois de juin, sinon beaucoup en centres de loisirs. «Nous proposons des pique-niques Sur le pouce, Tradition et Randonnée». Le premier est préparé pour les visites, les sorties en parc d’attractions. Il comprend notamment un sandwich, plutôt en pain de mie (industriel ou fait en cuisine, et il peut y avoir de la baguette pour les primaires), «pour une meilleure préhension et pour faciliter la mastication». Sa composition est variable : poulet, thon/crudités, oeuf/crudités, fromage/crudités, dinde/carottes… «Nous évitons le jambon, car c’est du porc». Ces repas sont discutés en commissions de restauration. «Pour les sorties ponctuelles, nous n’avons pas de demandes particulières». Pour les centres de loisirs l’été, un plan de menus pique-niques est proposé sur 15 jours (plus pour les adultes qui suivent une fréquence plus importante). «Pour éviter la monotonie, nous avons aussi des salades, nous varions les entrées et les desserts». Outre le sandwich, le repas offre une crudité («qui se consomme facilement» : tomate, radis, voire jus de fruit), un produit laitier (fromage emballé, yaourt à boire, lait nature ou aromatisé), un fruit, une bouteille d’eau, et parfois en complément un biscuit sec emballé.
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Selon le délai de demande en amont, l’organisation de la cuisine, la