des poissons surgelés, des produits sous vide. Le coût matières premières d’un repas varie de 1,57 à 1,70 euro. Le coût de revient global s’élève à 2,75 euros (forfait un jour), 2,65 euros (deux jours) et 2,31 euros (cinq jours).
Concernant les équipements de cuisine, jusqu’alors des investissements ont été effectués environ tous les deux ans. Il y a quatre ans, le collège s’est ainsi doté d’une plonge-batterie Hobart, et il y a deux ans, d’une sauteuse Atlas. Dès son arrivée, le chef avait sollicité un four performant Frima. «Il nous faudrait désormais des micro-ondes et fontaines à eau en salle de restaurant», indique Lorenzo Di Franco, par ailleurs très scrupuleux en terme d’hygiène. Il a non seulement formé sa propre équipesur ce point et aux notions Haccp, mais aussi les personnels d’autres services restauration sur l’Académie de Lyon. La formation dispensée a également concerné pendant 12 ans la préparation aux concours d’ouvrier professionnel et de maître ouvrier, et dans un domaine qui lui est cher, celui de la pâtisserie.