L’évaluation des fournisseurs sur le plan sanitaire peut se faire de différentes manières à choisir selon les risques évalués et les ressources dont on dispose pour conduire cette évaluation. La méthode d’évaluation s’appuiera sur trois axes de vérification, tous complémentaires.
Signes et reconnaissances
Un établissement fabricant ou distribuant des produits alimentaires d’origine animale dispose d’un agrément sanitaire. La procédure d’obtention de cet agrément délivré par la Direction départementale des services vétérinaires impose que l’établissement fasse preuve de l’application d’un Plan de Maîtrise Sanitaire comprenant no-tamment un plan HACCP et des autocontrôles réguliers. Les établissements agréés doivent régulièrement renouveler leurs dossiers d’agrément. L’agrément sanitaire est le premier gage de régularité du fournisseur vis-à-vis de ses obligations déclaratives sur le plan sanitaire. Il est loin d’être suffisant. Certaines entreprises s’engagent sur la mise en conformité avec des référentiels normatifs permettant d’obtenir une certification par tierce partie. Ainsi la certification ISO 9001 témoigne d’un engagement de la direction dans une politique orientée vers la satisfaction du client. Depuis un an, il est possible d’obtenir une certification ISO 22000, témoignant d’un engagement de l’entreprise dans un système de management de la sécurité des aliments. Cette certification encore récente devrait se développer dans les années à venir. D’autres certifications peuvent contribuer à démontrer une performance particulière du fournisseur en matière sanitaire. Ainsi, les certifications IFS et BRC sont imposées par les distributeurs pour les fournisseurs fabriquant des produits alimentaires à leur marque. Ces référentiels sont