les chariots à assiettes dans l’attente d’un nouveau service. Ces housses nouvelles remplacent ainsi les housses classiques qui peuvent se transformer en milieu favorable au développement des bactéries. Dans un second temps, Jean-Luc Chiron a pensé que ces tissus bactériologiques pouvaient être utilisés pour les vêtements du personnel de cuisine : gilet avec ou sans manche confectionné aussi avec des matériaux isolants permettant de travailler en tout confort et en sécurité bactérienne dans les zones réfrigérées. Le matériau est imperméable et ne peut servir de réceptacle aux jus et autres salissures liquides. Ces gilets et parkas sont complétés par des tours de cou afin de protéger le personnel qui travaille dans les zones froides et qui subit la climatisation durant la presque totalité du temps de travail. Enfin, le polyuréthane a permis la confection de tabliers de travail afin de lutter contre la contamination bactérienne dans les cuisines. Ce tablier peut être lavé en machine à 80° et être désinfecté par la majorité des produits désinfectants non chlorés.
Ces matériels et procédés qui conquièrent progressivement la restauration de collectivité très sensibilisée à l’HACCP, sont aussi très adaptés à la restauration commerciale. Cette dernière, qui n’entame qu’avec retard son organisation centrée sur l’hygiène, aura, dans une telle gamme, sujet à réflexion sur ses