La Cité scolaire de Ferney-Voltaire, établissement pilote en Rhône-Alpes

Le restaurant Brillat-Savarin de la Cité scolaire internationale à Ferney-Voltaire accueille 1 850 demi-pensionnaires/jour, issus de 90 nationalités. Le chef de cuisine utilise un nouveau progiciel pour les menus, commandes et stocks, et des tablettes tactiles pour le Plan de maîtrise sanitaire. La Cité scolaire internationale de Ferney-Voltaire (Ain) compte 2 655 élèves, issus de 90 nationalités et cinq sections internationales. 1 850 élèves du collège et du lycée déjeunent au restaurant Brillat-Savarin et le soir, celui-ci accueille 40 internes.

Non au gaspillage alimentaire
« Il y a quatre ans, la cuisine fabriquait 1 350 à 1 400 repas/jour. Nous sommes aujourd’hui le lycée de Rhône-Alpes à réaliser le plus gros nombre de repas. Les menus sont validés par une diététicienne d’un groupe de restauration parisien. Le coût matières premières s’élève à 2,10 euros par repas », souligne Michaël Bessaire, chef de cuisine. « Les élèves et les familles affichent leur satisfaction, quant à la diversité et à la qualité de la prestation quotidienne. De plus, tous les mois, les repas à thème remportent un vif succès », poursuit le chef. « Les élèves sont des mangeurs de viande, elle représente 70 % des ventes. Ils adorent l’escalope milanaise, le bœuf bourguignon, la blanquette de veau… Toutefois, nous les incitons à goûter les poissons, proposés en frais une fois