La hausse est équilibrée sur les trois grands marchés, avec néanmoins un secteur entreprise fort. «Nous avons eu de très beaux succès, en particulier sur l’Ile-de-France, les régions Centre et Pays de Loire». Aujourd’hui, «75 % de notre développement est réalisé en dehors du Nord-Pas de Calais». Les trois dernières agences ont été ouvertes à Bordeaux Mérignac, Clermont-Ferrand et Montpellier. Contrairement à d’autres entreprises, API (API Restauration, Régionale de Restauration, Lys Restauration, Les Pyramides) se développe par croissance interne et non externe. Mais «pour grandir en interne, il faut qu’on soit créatif», explique-t-il en se félicitant de sa croissance géographique : «Nous ouvrons trois nouveaux restaurants sur la région toulousaine où nous n’étions pas implantés.» Mais, ajoute-t-il, «nous souhaitons rester une entreprise familiale, indépendante face à la concentration du marché». Elle pèse tout de même 156 millions d’euros, gère plus de 940 restaurants et se situe à la 5ème place de notre enquête.
«Le marché n’est pas homogène», poursuit-il. «Le plus porteur structurellement est le secteur santé, avec beaucoup d’ouvertures de maisons de retraite. Nous en avons trois ou quatre par mois. Les cliniques et hôpitaux s’ouvrent… La restauration scolaire publique bouge peu. Les prix sont relativement bas ces dernières années et il y a un durcissement du marché. La restauration d’entreprise, elle, se développe. Pas en volume, mais si on est créatif sur le produit