Le produit et le convive au cœur de la cuisine centrale Toque & Sens Provence

Sodexo a inauguré en août dernier, au cœur de la zone d’activité Nicopolis à Brignoles, Toque & Sens Provence, une cuisine centrale spécialement conçue pour répondre aux différentes exigences de ses clients et aux attentes du consommateur final. Une volonté de grande adaptabilité qui ne saurait altérer ce maître-mot aux fourneaux : cuisiner simple et bon !Après celle de Meyzieux en région lyonnaise, Sodexo a ouvert une nouvelle cuisine centrale Toque & Sens dans le Var à Brignoles. « C’est une cuisine centrale qui s’adapte à tous les convives en proposant une cuisine traditionnelle », résume Jean-Marc Goguillon, directeur d’exploitation de Toque & Sens Provence. Ce dernier est impliqué dans le projet depuis son origine. « J’ai travaillé de concert avec l’architecte Nicolas Guerbe sur les plans de la cuisine centrale. J’ai également supervisé l’embauche du personnel. »

Une création de A à Z
En effet, durant l’été 2016, il auditionne une centaine de candidats en deux journées de recrutement, organisées en partenariat avec l’agence locale du Pôle emploi. « Il fallait mettre en place toute l’équipe ! J’ai mis un point d’honneur à accueillir en production des cuisiniers formés à la restauration traditionnelle, c’était essentiel compte tenu des exigences demandées en cuisine. » De 23 à son commencement, l’équipe compte désormais 27 employés. « Nous travaillons en partenariat avec un Esat et