Le restaurant universitaire Ambroise Croizat d’Angers (Crous de Nantes-Pays de la Loire) a constitué l’étape initiale de la 1re journée territoriale d’engagement Mon Restau Responsable® qui s’est tenue le 5 juin en Anjou. L’occasion pour Ghislaine Plaud, sa directrice, et Gilles Deboise, son chef cuisinier, de présenter les initiatives et projets du RU pour une alimentation responsable et respectueuse de l’environnement.
C’est une remarque qui aurait pu sembler anecdotique. Pourtant, lorsque Patrice Raveneau (FNH), responsable de projet Mon Restau Responsable®, l’a exprimée, l’assistance a compris sa portée. « Le restaurant universitaire Ambroise Croizat et le CHU d’Angers se trouvent à quelques minutes l’un de l’autre. Comment se fait-il qu’ils n’aient pas collaboré jusqu’à présent, qu’ils n’aient pas tenté un rapprochement afin d’échanger sur de nouvelles pratiques respectueuses de l’environnement ? » De fait, à l’occasion de cette 1re journée territoriale d’engagement Mon Restau Responsable® (voir ci-dessous), le resto U, qui a ouvert ses portes en avril 2016, s’est engagé sur ce point : dorénavant, il travaillera en étroite collaboration avec le CHU. Si Patrice Raveneau a insisté sur ce sujet, c’est que le partage et la communication entre établissements sont au cœur du dispositif. La transformation des pratiques, avec pour objectifs de les rendre vertueuses et respectueuses de l’environnement, est une démarche collective et non individuelle. Avant cela, Ghislaine Plaud, la directrice du RU, et Gilles Deboise, le chef de cuisine, ont accueilli une délégation aux profils variés