Depuis sa création en 2011, le concept Le Sans Fourchette® se déploie dans les lycées hôteliers à travers des déjeuners ou des repas prestige en vue d’apprendre aux élèves, en cuisine et en salle, à s’adapter au handicap. Une démarche qui implique toute l’équipe éducative.
Par Isabel Soubelet
Diplômée en neurosciences, orthophoniste et coach de vie des aidants, Fabienne Verdureau a créé en 2005 l’association Mémoire&Santé pour aider les personnes qui ont des problèmes cognitifs ou atteintes d’une maladie neuro-évolutive. En
2011, le concept Le Sans Fourchette® est né.
Retrouver le plaisir de manger
« Le but est de proposer un repas gastronomique à partir de bouchées afin que tout puisse être pris entre le pouce et l’index », souligne la fondatrice et cheffe de projet innovation psychosociale de l’association. « Il ne s’agit pas de repas mixés mais bien d’une déclinaison totale, de l’amuse-bouche au dessert, sous forme de bouchées. C’est un repas servi assis, à table, mais sans couverts. Il n’est pas adapté aux personnes qui ont des troubles de la déglutition. Notre objectif est de permettre à tous de retrouver le plaisir de manger et de
