Le temps du repas, un moment très soigné à l’Ehpad La Roseraie

L’Ehpad La Roseraie, à Lyon 5e, a confié sa restauration à la société Coralys qui, au sein d’une nouvelle cuisine, assure une prestation qualitative à base de produits frais et régionaux. L’équipe diversifie son travail grâce aux repas mixés, à thème et améliorés, ainsi qu’aux prestations traiteur.Dirigé par Patrice Marcilly et géré par la Croix-Rouge française, l’Ehpad La Roseraie héberge 70 résidents, d’une moyenne d’âge de 80 ans. Depuis décembre 2011, la restauration de cette maison de retraite est gérée par la société Coralys. « Le plan alimentaire est établi pour un mois par une diététicienne Coralys. Si nécessaire, nous l’adaptons à nos convives, en respectant toujours l’équilibre alimentaire et le GEMRCN », souligne Bernard Stordeur, chef de cuisine. « Pour l’heure, nous avons à gérer 12 repas mixés, dressés en cuisine ou en salle, 2 repas pour diabétiques et 2 autres sans poisson, pour lesquels des solutions de remplacement sont toujours possibles : purée, œuf, poulet, etc. »

Des fournisseurs régionaux
Le chef et ses deux seconds veillent à ce que les aliments soient bien cuits, à limiter l’apport en gras (frites fraîches toutes les 5 à 6 semaines, charcuteries également