Les bons petits plats de papa

Territoire perdu entre terre et mer sur la presqu’île de Rhuys, entre le golfe du Morbihan et la rivière de Pénerf, la commune du Tour-du-Parc relève chaque jour le défi d’une restauration simple et traditionnelle pour ses écoliers. Lesquels en redemandent !Aucune prétention dans l’assiette. Des carottes râpées en entrée. Du saumon et du riz accompagnés d’une sauce maison au curry en plat principal. Du fromage frais en dessert. Employé à mi-temps par la commune du Tour-du-Parc, Jérôme Salé réalise ainsi environ 60 repas par jour, 4 jours par semaine. « Je travaillais comme chef à domicile lorsqu’on a fait appel à moi en 2012 pour remplacer l’ancienne cantinière de l’école des Courlis », explique cet employé qui consacre le reste de son temps de travail aux espaces verts et services techniques. Épaulé par une personne de service à mi-temps, il se voit conforter un an plus tard dans son activité quand la mairie décide de remettre à niveau l’équipement.
Particulièrement sommaire, la cuisine se compose de 3 compartiments répartis en enfilade pour respecter la marche en avant du produit : une légumerie, un espace préparations froides, et enfin une partie cuissons. Côté matériels, c’est également le strict nécessaire : une armoire de congélation, deux frigos, l’un pour le stockage, l’autre pour les préparations, un fourneau et ses quatre feux vifs