autres points de restauration. En situation fortement concurrentielle aujourd’hui, nous devons tout simplement aller à la reconquête des universités». Dans les jours qui ont précédé la réouverture du restaurant, le Crous s’y est employé à grand renfort de messages publicitaires sur des radios s’adressant aux jeunes. De même, une importante distribution de tracts a été réalisée dans les universités de la ville.
Formation du personnel
Le résultat est à la hauteur des espérances de Lucien Frascogna, responsable de la cité universitaire des Gazelles. «Avec près de 500 repas servis le premier jour et une moyenne de 600 en fin de première semaine, nous sommes dans nos prévisions compte tenu de cette période de partiels. Encourageante, cette fréquentation réduite nous donne la possibilité de peaufiner notre mise en place. Pour l’instant, l’objectif est de continuer à nous faire connaître afin d’atteindre nos objectifs à la prochaine rentrée».Assisté de Michel Isoard et Benoît Le Tallec dans des cuisines flambant neuves, le nouveau chef Teddy Bartoli a quitté un réputé restaurant marseillais pour apporter sa pierre à l’édifice. «J’ai été séduit par les ambitions du Crous, résolument porté sur la qualité de la restauration». Au point de préparer, formation externe à l’appui, tout le personnel à appréhender le concept dans son ensemble (nouveau matériel, nouvelle offre culinaire…). Rien n’a donc été laissé au hasard pour