établissements de petites et de moyennes tailles. Le passage au stade de consultant fut alors une suite logique. Très proche du terrain et des multiples implications au niveau de l’organisation d’une procédure hygiène et sécurité, il a transformé son expertise en une pratique privilégiant la simplicité et l’efficacité quotidienne. En plus de la mise en place de la méthode HACCP spécifique au problème de chaque établissement et de formations en intra qui accompagnent cette mutation des hommes et des organisations, il opère des audits fonctionnels et des diagnostics structurels des établissements afin d’en traiter les problèmes de fond.
«L’audit fonctionnel est un véritable processus d’amélioration de la qualité, ces audits d’hygiène réalisés de façon trimestrielle, visent à analyser les dysfonctionnements lors des phases de transformation des produits. Afin de pérenniser ces modes opératoires un plan d’amélioration de la qualité est bâti avec les différents acteurs de la restauration d’un établissement», déclare Philippe Guillemin, le fondateur d’Omnes qui insiste sur le côté exhaustif que doit observer un tel audit. Dans certains cas, son action va plus loin, avec un diagnostic structurel qui vise la mise en conformité des cuisines d’un établissement. «L’objectif est d’éviter bon nombre d’aberrations de dérives et de gaspillages financiers que génèrent souvent de telles opérations». Le Cabinet Omnès est déjà intervenu au Centre Adélaïde Perrin de Lyon (foyer d’hébergement pour handicapés) où