Manger mieux sans gaspillage !

Ça bouge pas mal en région Vendée en matière de restauration collective ! Et notamment grâce à Philippe Angibaud. Quand le cuisinier ne concocte pas de bons petits plats pour les élèves du collège René Couzinet de Chantonnay, à 30 kilomètres de la Roche-sur-Yon, il gère la restauration des collèges du sud Vendée. L’occasion de parler avec lui de l’éveil au goût, la bonne cuisson et des produits locaux. 5h30. La journée commence pour Philippe Angibaud. Il gagne la cuisine du collège René Couzinet où il est rejoint par son équipe plutôt réduite (une seconde et une aide de cuisine, puis une plongeuse, vers 10h). Chef pour établissements scolaires depuis un concours obtenu en 1994, il possède dans son escarcelle deux CAP (cuisine et chocolaterie-pâtisserie-confiserie), connaît bien le milieu agroalimentaire (où il était testeur) et est aussi formateur et tuteur auprès du Conseil départemental. Un emploi du temps chargé pour cet homme dont l’objectif professionnel est d’éveiller les élèves aux saveurs de produits frais et locaux et d’éviter tout gaspillage alimentaire.

L’éveil des saveurs
Ils ont entre 11 et 15 ans. À leur self, plusieurs stands composés, selon la demande du département, de trois entrées, deux plats chauds avec légumes et viande et trois desserts dont laitages et fruits. Le tout pour 1,79 euro par menu. « On éveille les élèves