À Roanne, la cuisine centrale de la fondation OVE produit une moyenne de 180 repas par jour, mais elle dispose d’une capacité supérieure. Engagée dans la démarche Mon Restau Responsable®, elle continue à déployer diverses actions, sous la houlette d’un chef gérant, soucieux de favoriser le management participatif.
Par Christel Reynaud
Depuis 2014, la cuisine centrale de Roanne (Loire) est gérée par la fondation OVE, ayant pour vocation d’accueillir et d’accompagner des enfants, adolescents, adultes et personnes âgées, handicapées ou non, afin de favoriser leur inclusion dans la société. Située au sein de l’ITEP Max Dormoy, cette fonctionnelle cuisine est notamment dotée de matériels Bonnet (fours superposés, sauteuse, cellule de refroidissement…), d’une légumerie et d’une zone de stockage avec trois chambres froides positives et une négative. Le fonctionnement se fait avec une petite équipe composée d’un chef, d’une cuisinière et d’une livreuse à mi-temps, sous la houlette du chef gérant Michel Machado, qui s’investit aussi dans la cuisine centrale de Vénissieux (voir Restauration Collective n°331, janvier/février 2021). Malgré les périodes de confinement pendant le Covid-19, la cuisine de Roanne n’a jamais fermé, 30 repas par jour étaient livrés à l’IME André Romanet.
Un plan alimentaire trimestriel Actuellement, la cuisine produit une moyenne de 130 repas à midi et 50
