alimentaire au quotidien, mettre en oeuvre des grilles d’évaluation, apprendre à repérer les dysfonctionnements.
Enfin, un chapitre est consacré au processus de restructuration, qui peut concerner la production comme la distribution, la liaison chaude comme la
liaison froide. Outre une partie sur le code des marchés publics et une autre sur l’ « adaptation des ressources humaines », le guide fait le point sur « la méthodologie à adopter », du diagnostic à la maîtrise d’oeuvre, en passant par la programmation au niveau des locaux comme des équipements,
exemples à l’appui.
Pour ceux qui souhaitent trouver des réponses à leurs interrogations, cet ouvrage aborde sous tous les angles, d’une manière qui se veut claire et facilement assimilable, la problématique de la qualité, tout en s’ouvrant à d’autres aspects de la restauration scolaire municipale. Sa parution est
prévue pour le mois de septembre.