Au restaurant scolaire municipal de Saint-Martin-en-Haut dans le Rhône, l’équipe en place œuvre en osmose avec la volonté politique. En l’occurrence, préserver la qualité de la prestation culinaire, tout en s’appuyant sur des fournisseurs locaux et en tenant compte, bien sûr, de la loi Egalim.
Par Christel Reynaud
Juillet 2009 marque l’ouverture du restaurant scolaire municipal de Saint-Martin-en-Haut, la gestion concédée laisse alors
place à la gestion directe. Aujourd’hui, la cuisine fabrique une moyenne de 1 050 repas par jour pour 2 écoles et 2 collèges, au lieu de 800 repas lors de la mise en service. Les élèves de l’école élémentaire et les collégiens bénéficient de deux selfs distincts. Pour les enfants de la maternelle, le service à table est assuré par trois agents polyvalents de restauration. En septembre 2023, une centaine d’enfants de la maternelle seront accueillis dans de meilleures conditions, au sein d’une nouvelle salle de restaurant. Un agrandissement très attendu par les parents, élèves et l’équipe du restaurant, qui va engendrer l’embauche d’un agent polyvalent de restauration supplémentaire. Ils sont actuellement neuf et changent de poste, chaque semaine. « Cette polyvalence est très appréciée, elle permet de rompre avec 
