dans la qualité organoleptique, des gains de temps de cuisson ont été enregistrés. «Tout le braisé est réalisé plus rapidement. Le temps ainsi économisé permet aux cuisiniers d’élargir leurs fonctions à des tâches de recherche et de test de nouvelles recettes. L’ergonomie de la cuisine s’est aussi beaucoup améliorée avec ces nouveaux matériels car ils sont basculés par vérins.»
La cuisine centrale de Martigues a ainsi gagné sur plusieurs points en essayant, au début, d’améliorer la qualité organoleptique de ses préparations.