Avenance a «une approche du secteur des personnes handicapées comme pour les personnes âgées et les cliniques», explique Anne Babkine, directrice marketing du Pôle Santé Elior (dont Avenance Santé Résidences). «Il est important de bien assurer nos missions de base, nous avons des outils fondamentaux, l’offre alimentaire et les menus, le comportement du personnel». Il y a quelques années avaient été élaborés les «Fondamentaux pour les citoyens handicapés» afin de formaliser la démarche d’Avenance. Cette «charte de qualité et d’engagement implique nos équipes, avec un livret qui leur est dédié, et nos responsables de sites avec une formation».
C’est un secteur spécifique, auquel il faut se sensibiliser, adapter son attitude, etc. «La capacité de nos responsables de sites à nouer une relation partenariale est importante, de même que l’intégration des personnes handicapées en cuisine». Et ce, pour les établissements accueillant des travailleurs handicapés. Mais la société Avenance est présente sur tous les types d’établissements : Esat (ex-CAT), IMA, MAS, foyer d’accueil, etc (enfants, adultes, jusqu’au polyhandicap). La filiale d’Elior gère la restauration de 200 sites environ sur ce segment. C’est un secteur très varié, atomisé même, mais qui tend à évoluer : les associations se fédèrent, se consolident. «Nous avons des offres différentes, des selfs avec une sensibilisation nutritionnelle à une prise en charge quasi-totale. C’est une difficulté, d’ailleurs. Lorsque l’on parle de handicap, il existe une multitude de sous-segments».
Une expertise très fine
Le concept de restaurant «Entre nous le