Un équipement moderne pour une approche traditionnelle à Dinard
Entièrement réhabilité en 2010, le restaurant scolaire de Dinard, en gestion directe, se déploie à l’abri d’un ancien théâtre, où officie une équipe de trois cuisiniers pour une production qui peut monter jusqu’à 1 000 repas par jour.Accompagné de Stéphane Gillet et Vincent Norbert, le chef de cuisine Yann Oberlé assure la restauration de près d’un millier d’élèves de 3 à 16 ans, répartis sur 5 établissements scolaires à Dinard, en Ille-et-Vilaine. Pour faire face à ce défi quotidien, l’outil de production a été réaménagé en 2010.
Plus de confort en cuisine « Nous devions cuisiner auparavant dans une seule et même pièce d’environ 30 m2. Cette surface a été doublée et disposée de façon à garantir la marche en avant des préparations. Même si la cadence de travail tend à s’accentuer, nous avons beaucoup gagné en confort », indique Yann Oberlé. Le bureau d’études cuisine Conceptic’Art et l’installateur JD Euroconfort ont développé un équipement à la fois moderne et convivial. Outre une partie réserves sèches, la réception intègre désormais une légumerie confortable, ainsi qu’une chambre pour les produits surgelés et une chambre de stockage en froid positif. Une deuxième chambre en
