Jean-Paul Vidal, compte 12 per-sonnes, dont 2 pour le nettoyage des locaux, un service assuré par Scolarest depuis trois ans dans cet établissement. Le self des collégiens et lycéens ouvre ses portes à 11h30, le service s’achevant à 13h30. La salle dispose de 138 places assises, plus une quarantaine au point chaud. L’élaboration des menus se fait à partir de la base nationale, qui est ensuite adaptée et visée par le client. Avec ses collègues, Myriam Laveyssière cherche à «améliorer la surveillance de la nutrition sur le terrain». Elle a participé à l’élaboration d’un guide des «incontournables de la nutrition», qui vient d’être mis en place sur l’Intranet du groupe. Réajuster constamment les détails est important. Il faut que «ce que l’on fait soit compris par les parents et les enseignants», notamment en commission restaurant, explique-t-elle.