seul type de convives. Désormais, il faut gérer des barquettes pour les adultes, les primaires et les maternelles sur un même site. L’organisation est différente selon les plans de table des écoles : il peut y avoir des barquettes de quatre, six, etc. Trois des écoles sont par ailleurs en self.
nettoyage des chariots
A la fin du circuit se trouvent les deux quais de départ (à température dirigée). La cuisine centrale intègre encore une zone de laverie, avec un accès sur la salle des plats cuisinés et sur l’allotissement. Elle comprend un espace de stockage de batterie propre, une zone «grandes projections» pour le nettoyage des chariots, des bacs sur roulettes, un Granuldisk, deux machines à convoyeur Lamber, l’une pour la batterie et l’autre pour les cagettes de transport. «On a rationalisé pour avoir une seule zone laverie». Dans toute la cuisine sont installées des bornes d’hygiène, servant à la fois de lave-mains, d’abri pour les canalisations d’alimentation pour desservir les appareils attenants et de poste de pulvérisation de produits bactéricides. Dans le sas d’entrée se trouvent un lave-sabots et un lave-bottes, et un sèche-bottes est disponible dans les vestiaires. La lingerie est installée entre les vestiaires hommes et femmes, avec des trappes vers les bacs à linge et