Une assistance technique Sogeres bien maîtrisée, au cœur du secteur du handicap

Depuis 2007, l’ADAPEI de l’Aveyron et Tarn-et-Garonne s’est dotée d’une cuisine centrale d’une capacité de 1 500 repas/jour. Des travailleurs handicapés, encadrés par des moniteurs d’ateliers, s’occupent de la réception des marchandises, de la fabrication et des livraisons. La société Sogeres s’est vu confier l’assistance technique et le système d’organisation donne des résultats concluants. Mise en service en avril 2007, la cuisine centrale de l’ADAPEI de l’Aveyron et Tarn-et-Garonne fonctionne avec 42 travailleurs handicapés,  5 moniteurs passionnés de cuisine dont un moniteur principal supervisant la production et l’encadrement, et un assistant technique Sogeres. D’une capacité de 1 500 repas/jour, cette cuisine en liaison froide fabrique 950 repas/jour, pour le self de l’ESAT (Établissement et service d’aide par le travail), pour des structures internes de l’ADAPEI (maisons d’accueil spécialisées, instituts médico-éducatifs, foyers de vie…), ainsi que pour des entreprises externes (sociétés privées, maisons de retraite…).
Au sein de la cuisine de 1 000 m², une dizaine de travailleurs handicapés œuvrent aux côtés d’un moniteur d’atelier. Les postes de travail ont été adaptés et chaque semaine, la polyvalence est favorisée : réception des marchandises, préparations chaudes, préparations froides et pâtisseries, allotissement. Les livraisons avec trois camions, les travailleurs handicapés officient en tandem. Le travail des produits frais, de saison, avec des techniques de