Cet Institut médico-pédagogique est géré par l’Association régionale des infirmes moteurs cérébraux. Il accueille en externat 45 enfants infirmes moteurs cérébraux de l’agglomération lyonnaise. Il dispose en outre d’un internat de cinq lits permettant d’offrir aux familles un «relais» bienvenu, du lundi au jeudi. A midi, 65 repas (personnels compris) sont fabriqués en liaison chaude et le soir, 5 repas en liaison froide pour les enfants et 3 pour les adultes qui les encadrent.
Des grammages adaptés
Le chef de cuisine, Marc Benoît, établit les menus pour la semaine et selon l’âge des enfants accueillis (4-11 ans). Il adapte les grammages, par exemple 80 g à 120g pour la viande. Le professionnel et son commis de cuisine Farida Benbala ont à préparer des repas à textures modifiées et des repas sans porc. Marc Benoît a suivi une formation consacrée aux repas à textures modifiées. «Afin de faciliter la déglutition, il importe que les textures ne soient pas trop sèches. Pour certains enfants, les viandes sont moulinées», explique-t-il. Sont aussi pris en compte les enfants dits allergiques sur prescription médicale. «Nous avons quelques cas d’allergies aux produits laitiers, au poisson, au chocolat, au riz», précise le chef qui s’occupe plus particulièrement des plats chauds et desserts. Son commis de cuisine gère les entrées, les fromages et desserts. «Nous nous efforçons de fabriquer au maximum et d’utiliser des produits frais, d’où la légumerie», indique Marc Benoît, qui s’occupe des approvisionnements. Il veille en