Devant être livrée ce mois de février, la nouvelle structure (3 600 repas par jour en liaison froide pour 29 écoles) a vu le jour grâce à la forte implication de sa responsable, confirmant en cela son investigation dans la vie de la profession. En effet, Elizabeth Tabari est membre du conseil d’administration de l’ANDRM. C’est elle d’ailleurs qui, lorsqu’elle est arrivée en 2002 au sein de la restauration d’Aubagne, a fait basculer le projet en le faisant passer d’une rénovation à une construction. L’opération a même permis de «gagner de l’argent» car «nous avons vendu dans une zone pavillonnaire», souligne-t-elle. Pendant l’entame du projet, la responsable a continué à s’appuyer sur une équipe solide entourée par le chef Régis Boschiero, la diététicienne qualiticienne Agnes Bonifay et le responsable économat Thierry Arroyo. Le projet a nécessité un investissement total de 4,5 millions d’euros. Le projet a été suivi à la maîtrise d’oeuvre par l’architecte Bruno Miranda à Marseille et le bureau d’études Berim à Martigues. La cuisine détonne avant tout par sa grande salle de réunion et son patio central qui vont permettre l’accueil de classes scolaires qui pourront alterner cours et visite de la cuisine. La salle sera ainsi équipée d’ordinateurs pour une première approche sur la nutrition.
un travail
sur les volumes
Le nouvel outil se répartit sur une superficie de 1 240 m2. Parmi les avancées majeures,