de goûter à tout. Par exemple, nous faisons de temps en temps des choux de Bruxelles et du fenouil, avec du riz pour garniture principale». Depuis deux ans, les améliorations ont concerné le service au convive : efforts de présentation des plats par l’équipe de cuisine (barquettes de six au décor peaufiné) et par les restauratrices présentes sur les sites desservis, utilisation d’une nouvelle vaisselle dans les satellites.
varier et équilibrer les menus
De plus, les types de cuisson, les assaisonnements, les sauces, etc, ont été affinés. «Et bien sûr, nous sommes en permanence soucieux de varier et d’équilibrer les menus avec notre service Diététique. Nous sommes aussi toujours en quête de nouveaux produits de qualité», affirme Christophe Bobbia. L’objectif du groupe, pour cette cuisine centrale, consiste à atteindre les 2 500 à 3 000 repas/jour, tout en restant sur le créneau de la restauration scolaire.