environ 7 % du marché de l’entreprise se situe sur la «petite restauration», mais «va se développer». Cette tendance s’explique par l’évolution des comportements : 35 heures, pression accrue de la productivité, temps de repas plus court, volonté de profiter d’un moment de liberté au déjeuner… L’implantation de ces concepts nécessite «un potentiel assez large». Ils sont plutôt présents dans les centres villes, et plus particulièrement parisiens. Ils «cannibalisent» peu les convives du self ou du restaurant classique. Cette restauration rapide est plutôt selon Gilles Charousset synonyme de fréquentation supplémentaire, elle permet de faire revenir des gens partant vers l’extérieur.