Dans le 15e arrondissement parisien, le restaurant d’entreprise du siège de France Télévisions déploie une large offre de restauration, et mise notamment sur un plat tendance, le râmen. 1 600 couverts y sont servis quotidiennement. La cuisine du restaurant de France Télévisions a été refaite en 2013 et le self durant l’été 2015. Si la distribution était déjà agencée en scramble, l’objectif était d’améliorer les flux, « d’avoir davantage de place pour le service et pour la clientèle », indique David Loreau, directeur de la restauration. La cafétéria (sandwicherie, saladerie…) a pour sa part déménagé au cours de l’été 2015, elle est désormais attenante au self. Auparavant fermée, elle bénéficie désormais de la lumière du jour. Le restaurant est « multiproduit et multiprix », les convives disposent d’une carte rechargeable (borne à l’entrée) et peuvent moduler leur repas. Le paiement peut aussi s’effectuer par chèques ou espèces. Un affichage permet de communiquer auprès des convives sur le « fait maison ». David Loreau le reconnaît : « Aucun service ne se ressemble ! »
Développement des circuits courts en 2016
Plusieurs pôles sont proposés. Celui des pizzas offre 2 choix différents chaque jour ou des animations (comme les soupes râmen). « La calzone marche bien, celle au thon beaucoup moins ! », commente le chef de cuisine Gilles Malledant. Le stand grillades présente 5 choix, dont 1 qui change chaque jour. Autre mets : un poisson différent tous les