Lecture : l’AFF sensibilise au froid

Comment maîtriser la chaîne du froid au quotidien ? Afin de répondre à cette interrogation, l’Association française du froid (AFF) vient de

publier trois ouvrages pour développer des pratiques sûres en matière d’usage du froid, notamment en restauration. La « Maîtrise de la chaîne

du froid des produits carnés réfrigérés » de Maurice Serrand et la

« Maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers réfrigérés »

d’Eveline Derens sont deux guides techniques destinés à apprendre à

contrôler le froid. Formules de recommandations, instruments de

mesure, d’enregistrement ou de contrôle, entretien, transferts entre

opérateurs et textes réglementaires sont développés au cours de ces ouvrages pratiques.

Plus technique, « Installations frigorifiques fonctionnant à

l’ammoniac » de Georges Vrinat est une seconde édition complétée.

L’impact sur l’environnement et la réglementation, avec

essentiellement une méthode d’étude des risques toxiques, sont

développés dans ce troisième ouvrage. À travers cette activité

éditoriale, l’AFF entend sensibiliser les professionnels aux risques liés à un mauvais usage du froid. Une mission que l’AFF entend mener

jusqu’au bout.