LA DIVERSITÉ ET LA QUALITÉ DANS L’ASSIETTE

NormaprOleurs problèmes. Les échanges d’expériences ont permis de faire évoluer l’organisation des cuisines et d’améliorer leur efficacité. Même si le centre Baudricourt, avec ses 11 agents et ses 8 cuisiniers travaillant en roulement toute l’année, a des besoins spécifiques en fonction de sa clientèle, il apprécie la souplesse du système Normapro. En effet, les grammages de Baudricourt sont 20 % supérieurs à ceux des MAPA.

Malgré l’obligation de conserver des stocks pour les urgences, la taille de ceux-ci a largement diminué depuis l’entrée du système Normapro. Et la mise en place du Lourd système HACCP a pu se faire sans problème d’effectifs. Serge et Henri-Paul sont des gestionnaires heureux qui peuvent se consacrer pleinement à leurs équipes de cuisine et à leurs clients.