Le cochon a inspiré les candidats du trophée régional Sogeres Ile-de-France

David Serre (1er prix) entouré de Christophe Fulmar (2ème prix, à droite) et Branco Meseljevic (3ème prix, à gauche).

Avec son «carré de porc façon noisette à la lavande et méli-mélo de langues et oreilles aux légumes sautées à la sariette», David Serre a remporté le finale régionale Ile-de-France du trophée Sogeres. Il oeuvre actuellement à l’Atelier Renault, ouvert récemment sur les Champs-Elysées, et dont la restauration est gérée par la filiale «événementielle» de Sogeres, l’Affiche. Sur le thème choisi cette année du «cochon de la tête aux pieds, des oreilles à la queue, des côtes au filet», le deuxième prix a été attribué à Christophe Fulmar, de la Clinique du Château, qui a proposé un «filet mignon de porc à la sauce menthe, orange sur sa compote d’endive fumée, au miel d’acacia». Il devance Branco Meseljevic, de la cuisine centrale de Rueil-Malmaison. Sa recette de «mignonnettes de porc panées aux pistaches, trio de tomates cerises au salpicon de poivron et langue de porc fumée, nid de tagliatelles, demi glace de balsamique» lui a en effet valu le troisième prix. 16 francs par assiette et une recette à réaliser pour 10 personnes, avec créativité dans les saveurs et la présentation, respect des règles en matière d’hygiène, ce fut le défi relevé avec brio par les candidats, sous l’oeil exercé du jury qui était présidé par Jacques Herbaut de l’Hippodrome de Paris-Vincennes. David Serre