5.3 L’indispensable pertinence de votre démarche de consultation d’un prestataire restauration

© P. GUIFFREle temps consacré à la consultation. Il faut bien garder à l’esprit que la sélection d’un candidat est une démarche lourde, dévoreuse de temps, et pour vous et pour les prestataires (nécessité de multiples visites et réunions de travail…).

Selon l’ampleur et la nature de votre consultation, ne retenez que 3 à 4 candidats.

C. La sélection des candidats

Dès lors que les candidats aptes à répondre ont été sélectionnés et vous ont formalisé et remis leurs offres, une démarche de dialogue et d’ouverture est à instaurer avec les divers challengers. En la matière, et ceci vaut pour le secteur public, s’abriter derrière un cahier des charges ou un dossier fonctionnel n’est pas souhaitable. En effet, même lors d’un appel d’offres ouvert, le « donneur d’ordre public » a toute latitude pour inviter les candidats à présenter leur offre.

Dans la démarche analytique des offres comme dans la rédaction du dossier de consultation, l’apport d’un cabinet de conseil spécialisé capable de vous amener une vision globale (prestation, gestion, technique, juridique…) peut se révéler très efficace.

Concernant les aspects économiques, est-il besoin de rappeler que la politique du moins disant n’est très certainement pas la meilleure. L’analyse prix ne doit pas être globale, mais extrêmement détaillée, décomposée par postes de charges et type de prestations.

Un dernier point, qui ne semble pas évident : la visite des locaux par le prestataire est un préalable