7.2 La veille Qualité

DRqui doit être chaud est par exemple un élément de qualité qui dépend du service à l’office du restaurant scolaire, indépendamment du chef de production en cuisine centrale.

Il convient simplement de ne pas cloisonner et de maintenir des liens informels pour que l’information circule dans tous les sens : un « qualiticien » généraliste doit pouvoir visiter toutes les semaines tous les offices pour recueillir les informations et en donner. C’est le brassage et la confrontation des informations qui participent à la promotion de la Qualité.