UN SELF AVEC VUE SUR LA CUISINE

© K. AVERTYjour, tandis que le stockage plus important est situé à l’entresol (avec un quai de livraison au même niveau et un monte-charge pour accéder à l’étage de la cuisine et du self).

La salle des préparations chaudes est ouverte sur le self. Même si c’est pas toujours facile à gérer, «les gens aiment bien voir comment cela sa passe», concède le chef de cuisine. «J’essaye au maximum d’être au contact de la clientèle», ajoute-t-il, «et cela les rassure également».