Goûtez aux viandes «exotiques»

L a viande bovine connaît une baisse de forme ? Le porc et la volaille sont trop classiques ? Pourquoi ne pas consommer des viandes plus «exotiques», qui font les beaux jours de certains restaurants commerciaux à thèmes. A faire goûter par exemple lors d’un repas de fête, les coûts restant encore élevés et l’approvisionnement limité : le bison, une viande tendre riche en protéines, fer, zinc et sélénium, aux propriétés anti-oxydantes. Viande maigre (lipides : 2,5 g/100 g), elle se prête à diverses préparations, en grillade, rôti, civet, goulash. L’autruche, originaire d’Afrique du Sud (mais on commence à trouver des élevages en France) et l’émeu (Australie) offrent une viande que l’on peut préparer en filet, steak ou gigot. La cuisson est cependant un peu délicate, mais le goût savoureux. Le caribou et le cerf peuvent également être appréciés pour leurs qualités nutritionnelles. Mais pas de viande de kangourou, d’antilope, de singe ou de baleine autorisée en France. Source : Cerin