Atouts des céréales complètes

Plusieurs études soulignent le caractère bénéfique pour la santé de la consommation régulière de céréales complètes (riz brun, blé, seigle…), rappelle l’Eufic dans sa lettre d’information «Food Today». Pendant longtemps les grains de céréales faisaient partie de l’alimentation de base, apportant une grande variété de produits alimentaires (pâtes en Italie, porridge en Ecosse, etc). Ces produits sont aujourd’hui majoritairement manufacturés à partir de céréales raffinées. Les parties extérieures du grain (le germe et le son) sont retirées par mouture dans la minoterie, ne laissant que l’endosperme, l’amidon, qui est moulu pour produire les farines blanches. Les nutriments et d’autres substances bénéfiques contenues dans le germe et le son sont donc très atténués avec la mouture et le raffinage. Les céréales complètes apportent des protéines et des glucides complexes, de la vitamine E, de la vitamine B complexe, des minéraux tels que le sélénium, le zinc, le magnésium, le phosphore… Une étude américaine portant sur 34 000 femmes de 55 à 69 ans a montré que celles mangeant des céréales complètes au moins une fois par jour présentaient nettement moins de risque de décès par maladie cardiaque que celles en consommant peu ou pas du tout. D’autre études mettent également en avant les effets protecteurs potentiels des aliments complets contre certains cancers.