DU SERVICE RESTAURATION AUX SERVICES DE SOINS

© K. AVERTYUn des officesou les stocker à l’office. Pour le personnel, il faut pouvoir s’informer avant le repas des patients qui seront absents, mais certains services reconnaissent que c’est parfois difficile, voire impossible. Autre problème, indique une des personnes en formation, «parfois le patient ne veut pas manger à l’heure à laquelle on lui apporte le repas». Un système de dotation de plats individuels appertisés (3 choix : volaille/légume, poisson/légume… pas de menus spécifiques) va être mis en place afin de pallier au problème des repas jetés car non consommés. Mais, précise Didier Girard, «ce système devra être utilisé occasionnellement», comme «dépannage». Ils seront commandés sur les portables (appareils qui servent à la commande informatisées des repas ).

Mesures préventives

7.11 : les denrées apportés par les familles posent parfois des problèmes car «il y a souvent une rupture de la chaîne du froid». Il faut pouvoir bien conserver les denrées qui ne sont pas consommées dans l’immédiat pour éviter les risques de contamination croisée. «Nous n’avons pas voulu interdire cette pratique, mais nous avons mis en place des mesures préventives». Selon une des personnes en formation, «certaines familles comprennent bien et apportent ces denrées au dernier moment, juste avant les repas». Parmi les mesures : les hors d’oeuvre sont tous filmés, les plats et boîtes hermétiques («des boîtes complémentaires seront mises à disposition») sont étiquetés avec