Petit inventaire des soupes

Tour de France

– Nord : waterzooï, potage au cresson, soupe à la bière, soupe à l’ail d’Arleux, Caudière (soupe de poisson), crème d’asperge ou de chou-fleur…

– Centre : soupes au chou Morvandelles, au vin de Bourgogne, potage berrichon aux navets, bréjaude auvergnate au lard et aux légumes…

– Est : potées de légumes (navets, carottes, céléri, poireaux, choux…) et de viande de porc fraîche ou fumée…

– Sud-Est : soupe au pistou (basilic), bouillabaisse, aïgo boulido (soupe à l’ail)…

– Ouest : cotriade (sorte de pot-au-feu de la mer)…

– Sud-Ouest : tourin (spécialité à base de tomate, ail ou oignon, à la graisse d’oie ou au saindoux), garbure (potée aux légumes et au confit d’oie), ttoro (bouillabaisse de la côte Basque espagnole)…

Tour d’Europe

– Belgique : soupe de pourprier, crème de chicon (endive), soupe de cressonnette, waterzooï…

– Allemagne : potage à la betterave (et pommes de terre), soupe à la bière…

– Hongrie : soupe aux pommes (pommes acides, sucre cannelle, vin blanc)…

– Bulgarie : Tarator (concom-bre, noix, yaourt)…

– Italie : Minestrone à la milanaise (haricots blancs, oignons, carottes, poireaux, courgettes, tomates, pommes de terre, chou, basilic…), Zuppa di pane (soupe au pain à l’huile et aux haricots secs)…

– Espagne : Gaspacho (soupe glacée aux tomates, poivron, concombre, ail, oignon…), olla podrida (pot-au-feu avec de nombreux types de viandes)…

– Portugal : Caldo verde (choux, pommes de terre, chorizo)…

– Angleterre : soupe à la tortue, soupe au poulet et au maïs…