LE POISSON FRAIS PRIVILÉGIÉ

© B. TABONEimportante et certains convives consomment tous les midis de la semaine du poisson. L’adulte est donc plus demandeur sur ce produit.

Sous quelle forme proposez-vous le poisson aux enfants et aux personnes âgées ?

Pour les enfants, on utilise essentiellement du filet de poisson portionné en 100 g et jamais de poisson pané. Pour les anciens, on varie entre filet de poisson et poisson portion (merlan, maquereau…), comme pour le restaurant municipal.

Quels sont les poissons ou les plats à base de poisson les plus fréquemment proposés ou les plus appréciés ?

Le filet de julienne à la bretonne (garniture de poireaux et carottes émincés, oignons réduits dans un fonds de poisson et vin blanc), le filet de poisson blanc à l’armoricaine (recette traditionnelle). Pour le restaurant municipal, nous nous inspirons des recettes du site Internet de l’OFIMER qui est remarquable !