…Des aubergines au menu …

Les aubergines, récoltées avant leur maturité, se choisissent bien fermes, avec une peau lisse et brillante, sans taches, dont

la couleur doit être

d’un violet profond,

ni trop clair

ni trop pourpre.

En France,

les principales zones

de production sont

la région PACA, l’Aquitaine

et le Languedoc-Roussillon. Ce légume

se consomme avec

ou sans la peau (elle se détache facilement après cuisson). Il faut arroser la chair de jus

de citron pour éviter qu’elle noircisse et faire dégorger les aubergines avant de les faire frire, afin qu’elles ne s’imbibent pas trop d’huile. Avec environ

20 kcal/100 g,

elles sont peu énergétiques

et sont dotées d’un bon apport en minéraux (en particulier le potassium), en vitamines et en fibres. Une recette simple : couper les aubergines en lamelles, les badigeonner d’huile d’olive sur les deux faces, puis les faire griller, en les ayant préalablement salées

et éventuellement saupoudrées de curry. Elles se consomment aussi en salade. Une fois cuites avec ail et oignon, à servir avec des tomates coupées en dés, des olives noires, des pignons grillés et une vinaigrette. Elles se marient bien avec les courgettes, s’apprécient avec le boeuf comme avec l’agneau. Si elle est friande d’huile, elle se cuit également à l’eau ou à la vapeur. Pour la mettre au menu : ratatouille, aubergines farcies (viande, légumes, risotto…), accras, flan d’aubergine au coulis

de tomate, lasagnes

aux aubergines…