La région Ile-de-France lance un Guide d’orientation pour la restauration collective

Extrait du CD-rom

L’initiative menée par la région Ile-de-France, qui a fait appel à l’expertise de l’Ecole Nationale Vétérinaire d’Alfort (ENVA), a abouti après un an de travail à la parution d’un «Guide d’orientation pour la restauration collective» (sous forme papier et CD-rom). L’Observatoire régional de santé d’Ile-de-France (ORS), François-Henri Bolnot (ENVA) et Jean-Charles Quintard (DGAL), tous deux docteurs vétérinaires, et d’autres professionnels ont collaboré à cet ouvrage. Il a été conçu pour les élus, parents d’élèves, directeurs d’écoles et gestionnaires, afin de leur donner des clés sur la restauration collective (concernant la sécurité sanitaire des aliments, la gestion des crises, les cahiers des charges, l’Haccp, le personnel…) sans pour autant en faire des experts, et notamment «donner les bases suffisantes pour attribuer un marché», explique Magali Vergnet, conseillère technique auprès du Président du Conseil régional d’Ile-de-France. Il doit «permettre à chaque établissement de faire ses choix et lui en donner les moyens». 10 000 exemplaires ont été envoyés aux maires, lycées, élus régionaux, services vétérinaires, associations de parents d’élèves… 5 000 exemplaires seront tirés ultérieurement. L’objectif de cet ouvrage, note François-Henri Bolnot, est d’en faire un outil d’ «aide à la décision», proposant des «bases culturelles communes, pour parler le même langage». Il est conçu sous forme de fiches de 2 à 6 pages (par exemple : les toxi-infections alimentaires collectives ou TIAC, la traçabilité de la prestation, la formation du